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Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía : [634] Página de inicio de la colección

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Formar profesionales en Gastronomía competentes y humanistas, capaces de desarrollar el sector gastronómico público, privado y comunitario del Ecuador a nivel local, zonal y nacional con proyección internacional, garantizando el patrimonio culinario del país y la seguridad alimentaria, promoviendo la alimentación saludable, con la finalidad de dinamizar la economía, generación de empleo e inversión para el Buen Vivir de las poblaciones, con énfasis en la Zona 3.

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Fecha de publicaciónTítuloAutor(es)Director(es)Tribunal (Tesis)
6-feb-2020Tradiciones y costumbres gastronómicas de la parroquia Cacha, cantón Riobamba, provincia ChimborazoChulli Hipo, Luis GustavoRobalino Vallejo, JessicaOrdoñez Bravo, Elsa
4-feb-2020Elaboración de un bizcochuelo genovés con sustitución total de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de haba (Vicia Faba L.) modificando porcentajes de materia primaCayambe Janeta, Jessica AdrianaParedes Guerrero, Roger BadinZambrano Núñez, Telmo Marcelo
23-ene-2020Diseño de un manual de sistemas de inocuidad alimentaria para las áreas de producción y servicio de Queen’s Heladería & CafeteríaProcel Niama, Andrés ArmandoZambrano Núñez, Telmo MarceloZurita Gallegos, Ronald Mauricio
10-oct-2019Diseño de una guía gastronómica con productos endémicos del cantón Lago Agrio, provincia de Sucumbíos para dinamizar el turismo gastronómico, 2019Domínguez Freire, Ingrid AndreaHaro Sosa, Giovanny LeninBadín Paredes, Roger
30-jul-2019Estudio de la cultura gastronómica ancestral de la comunidad cachi del cantón el Tambo provincia del CañarGuamán Loja, Manuel JesúsSalazar Yacelga, Juan CarlosBastidas Arauz, María Belén
12-jul-2019Implementación de una línea de producción de pastelería para distribución local en tiendas y supermercados, en la empresa Glacé, en la ciudad de Riobamba, 2019Salazar Arellano, Andrea CarolinaParedes Guerrero, Roger BadinCevallos Hermida, Carlos Eduardo
28-feb-2018Utilización de arazá (Eugenia stipitata) como ingrediente principal para la elaboración de un tipo de licor artesanal, ESPOCH 2016Ruiz Ramos, Gabriela PaulinaFonseca Jiménez, Janet GracielaAvalos Pérez, Martha Cecilia
27-jul-2019Obtención de cerveza artesanal a partir de una malta de maíz morado (Zea Mays L.)Aguirre Lituma, Jeaneth SelenaZambrano, TelmoPino, Paúl
17-jul-2019Elaboración de harina de cebada (Hordeum Vulgare L) para la utilización de poolish en pan comúnJaramillo Valdez, Valeria MichelleZurita, RonaldSalazar, Juan Carlos
17-jul-2019Utilización de diversas cantidades (0, 0.05, 0.10 y 0.15 ml) de aceite esencial de canela (Cinnamomum verum) como conservante de capulí en almíbar (Prunus serótina) provincia de chimborazo, 2019Alvarado Lema, Ana MarcelaPino Falconí, Paúl RobertoParedes Guerrero, Roger Badin
16-jul-2019Obtención de una bebida fermentada alcohólica a base de mosto de durazno abridor (Prunus persica)Pérez Villarroel, Darío JoséPino Falconí, Paúl RobertoZambrano Núñez, Telmo Marcelo
10-jul-2019Proyecto de factibilidad para la implementación del área de bebidas en el resto-bar guagua cuchara, en el cantón Quito, provincia de Pichincha, 2018Sánchez Tipán, Richard AlexanderTapia Segura, Silvia GabrielaSalazar Yacelga, Juan Carlos
10-jul-2019Proyecto de factibilidad para la creación de un fast food tailandés con servicio de cocina en vivo, en la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo, 2018Ayala Alarcón, Julio CésarFernández Vinueza, Danilo FernandoSalazar Yacelga, Juan Carlos
10-jul-2019Proyecto de factibilidad para la creación de una crepería, utilizando harinas saborizadas, en la ciudad de Santo Domingo, provincia de Santo Domingo de los tsáchilas, 2018Chela Coyago, Diana CarolinaHaro Sosa, Giovanny LeninCárdenas Mazón, Norma Verónica
10-jul-2019Proyecto de factibilidad para la implementación de un establecimiento de asados, utilizando marinadas y aderezos cítricos, en el cantón de Salcedo, 2018Chiluisa Angulo, Dennis FabricioHaro Sosa, Giovanny LeninFierro Ricaurte, Andrea Estefanía
10-jul-2019Proyecto de factibilidad para la implementación de una pastelería y repostería gourmet, en cantón Salcedo, 2018Lescano Barreros, Estefanía ThalíaHaro Sosa, Giovanny LeninFierro Ricaurte, Andrea Estefanía
4-jul-2019Elaboración de una bebida artesanal de baja graduación alcohólica a base de la miel de abeja (Apis Mellífera) y fruta capulí (Prunus Salicifolia)Vicuña Aguaiza, Ambar GabrielaZambrano Nuñez, Telmo MarceloRomero Machado, Efraín Rodrigo
4-jul-2019Análisis nutricional de la hoja de moringa (moringa oleifera) y su aplicación como conservante natural en la elaboración de productos cárnicos cocidos (chorizo artesanal)Samaniego López, Ana MaríaZambrano Núñez, Telmo MarceloCárdenas Mazón, Norma Verónica
25-jun-2019Evaluación de las propiedades del toronche (Vasconcellea Stipulata) como ablandador de carnes de resMoreano Guamangallo, Marjiury CelinaZurita Gallegos, Ronald MauricioPino Falconi, Paúl Roberto
6-jun-2019Estudio de la gastronomía ancestral de la parroquia Guayllabamba, cantón Quito, 2019Alcívar Navarrete, Ximena ThalíaSalazar Yacelga, Juan CarlosFierro Ricaurte, Andrea Estefanía
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