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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9651| Título : | Implementación de una carta de menús dirigidos para personas con presión arterial elevada para la empresa “Bump Catering & Eventos” para el año 2012 |
| Autor : | Sucuy Bonilla, Israel Patricio |
| Director(es): | Betancourt O., Sarita |
| Tribunal (Tesis): | Cárdenas M., Verónica |
| Palabras claves : | TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS;GASTRONOMÍA;CARTA DE MENUS;PRESIÓN ARTERIAL;BUMP CATERING & EVENTOS |
| Fecha de publicación : | 25-jul-2013 |
| Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| Citación : | Sucuy Bonilla, Israel Patricio. (2013). Implementación de una carta de menús dirigidos para personas con presión arterial elevada para la empresa “Bump Catering & Eventos” para el año 2012. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba |
| Identificador : | UDCTFSP;84T00241 |
| Abstract : | Theresearchwasdescriptive of transversetypethetallowedtoselectthebestfood and condimentsforpeoplewithhypertension and thuscreatemenusthatwill be deployed en thecompany of catering CATERINGBUMP&EVENTS; culinarytechniquesthatimprovedtheorganolepticcharacteristics of the ingredientes wereapplied. Thegastronomicalternativesweresubjectedtotastingby non-specialisedtasters, throughsensoryevaluationto determine thelevel of acceptance. Themostacceptedpreparationswere: with 47% vegetable crep and bread salmon canapé and with 34% theskewers of mozzarella. 60% of notexperiencedtasterslikedthesmell and flavor of thevealj’usand 53% thegarlicsupreme. Thepresentation and the color totheMediterraneanveallikedto 33% notexperiencedtasters, whileto 27% likedthefishfilet in basil sauce, steamedsalmon, grilledfigs and quinoa salad respectively as a maincourse. As regardsthedeserts, thepresentation of the mango mousse taste tothe 40% of teasters, thesmellogthebraisedpineapple in vanilla sauce taste to 33%; in terms of color the 40% of tasterslikedtheblackberriesbabarois, the 36% theapplefritters. Theflavorthatmostlikedwasthe of banana and yogurt ice cream. |
| Resumen : | La investigación fue descriptiva de tipo transversal, permitió seleccionar los alimentos y condimentos óptimos para personas con HTAcon el fin de crear menús para ser implementados en la empresa de catering BUMP CATERING & EVENTOS aplicando técnicas culinarias que potencializaron las características organolépticas de los ingredientes. Las alternativas gastronómicas fueron sometidas a degustación por catadores no especializados a través de la evaluación sensorial para determinar así su nivel de aceptabilidad. Las preparaciones que más gustaron a los evaluadores no experimentados, en cuanto a entradas, fueron con el 47% de aceptación los crepes de vegetales y los canapés de pan y salmón, en tanto que con el 34% de aprobación las brochetas de mozzarella. Al 60% de catadores no experimentados les gustó mucho el olor y sabor del j’us de ternera y al 53 % las supremas al ajillo. La presentación y el color de la ternera a la mediterránea gusto mucho al 33% de catadores no experimentados, mientras que al 27%, el filete de pescado en salsa de albahaca, salmón al vapor y la ensalada de higos grillados y quinua respectivamente, esto en cuanto a la aceptación de los platos fuertes. En lo referente a los postres, la presentación del mousse de mango, gusto mucho al 40% de degustadores, el olor de la piña braseada en salsa de vainilla al 33% en cuanto a color al 40% de catadores les gustó mucho el babarois de mora mientras que al 36% los buñuelos de manzana. El sabor que más gusto fue el del helado de guineo y yogur (33%). |
| URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9651 |
| Aparece en las colecciones: | Licenciado/a en Gestión Gastronómica; Licenciado/a en Gastrononía |
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