Propuesta gastronómica para la elaboración de productos a base de zapallo para los adultos mayores del “Hogar de Ancianos Instituto Estupiñán” del cantón Latacunga provincia de Cotopaxi 2012

Abstract

La presente investigación de diseño descriptivo de corte transversal, cuyo objetivo es presentar una Propuesta Gastronómica para la elaboración de productos a base de zapallo para los adultos mayores del Hogar de ancianos del Instituto Estupiñán del Cantón de Latacunga Provincia de Cotopaxi; teniendo como fin el determinar características organolépticas en nuevas preparaciones, determinar su aceptabilidad e incluirlo en el menú diario, mediante la aplicación de una encuesta a un universo total de 70 adultos mayores. De los resultados obtenidos el porcentaje de aceptabilidad se lo determina de acuerdo a su color, sabor, olor y presentación en las diferentes preparaciones detalladas a continuación: A nivel de sopas corresponde el 89% a la crema, el 94% al locro, el 88% el sancocho y el 87% a la sopa. A nivel de ensaladas corresponde el 89% a la ensalada 1, el 84% a la ensalada 2, el 83% a la ensalada 3 y el 82% a la ensalada 4.A nivel de guarniciones corresponde el 85% al soufflé, el 86% al puré, el 86% al guiso y el 94% al pastel. A nivel de postres corresponde el 97% al pie, el 94% a la torta, el 94% al almíbar y el 85% a la galleta. Se recomienda incluir las nuevas preparaciones a base de zapallo en el menú ya que este alimento tradicional aporta varios nutrientes y múltiples beneficios a la alimentación diaria de los adultos mayores.