Diseño y construcción de una máquina despulpadora de frutas.

Abstract

La máquina despulpadora de frutas tiene por objetivo cortar y refinar diferentes clases de frutas de una manera continua y eficiente, la capacidad requerida es de 200 kg/h que la convierte en un equipo industrial. En la elección de la mejor alternativa se emplearon los criterios de diseño concurrente, para ello se usó la matriz QFD (quality funtion deployment), con lo cual se relacionó los criterios del auspiciante, con los del ingeniero, una vez evaluados y caracterizados las diferentes alternativas, se seleccionó la máquina despulpadora horizontal. La máquina se diseñó en base a la pulpa de fruta a obtener, para ello se requirió hacer pruebas de corte en las diferentes frutas para determinar la de mayor resistencia, la cual fue la maracuyá, con este resultado y la capacidad requerida se dimensionó los elementos de la máquina. La máquina dispone de tres rascadores lo cual le da mayor eficiencia al proceso de despulpado. La máquina está construida en su totalidad de Acero Inoxidable AISI 304, de acuerdo con los requerimientos de la industria alimenticia, cuenta con un motor de 2 HP monofásico, además su geometría permite un fácil mantenimiento y limpieza ya que sus elementos son desmontables. Las pruebas finales verificaron los requerimientos y el funcionamiento adecuado de la máquina, logrando una capacidad máxima de 250 kg/h. La capacidad varía en función del diámetro del tamiz, de la velocidad de rotación y del número de rascadores. La factibilidad de construcción de la máquina se verificó mediante el análisis costo beneficio, para una jornada de trabajo de 1 h/día, en un periodo de 5 años se obtuvo el TIR de 85,47% superior a la tasa de interés anual que proporciona el banco.