Utilización de Harina de Trigo y Quinua para la Elaboración de Galletas, para los Niños del Parvulario de la E.S.P.O.CH

Abstract

Esta investigación tuvo como objetivo utilizar harina de trigo y quinua para la elaboración de galletas, para los niños del parvulario de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Las galletas de trigo y quinua se elaboraron con 3 combinaciones 50% - 50%, 70% - 30% y 80% - 20%. Se utilizó la técnica casera que fue pesar los ingredientes, amasar hasta dejar una masa uniforme, reposar 15 min. a 30ºC, en porciones de 12 gr. ; horneándose a 200ºC por 20 min. La evaluación de las características sensoriales y las pruebas de aceptabilidad de las galletas se realizó con 63 padres de familia de los niños del parvulario. En cuanto a las características sensoriales, el 71% opinaron que la galleta de la tercera muestra tiene buen olor; 71% opinaron que el sabor es muy agradable; 66% comentaron que la textura de la galleta es muy crujiente; 67% comentaron que el color de miga es ligeramente clara; en cuanto a la aceptabilidad del producto la mejor muestra corresponde a la galleta proveniente de la mezcla 20% quinua y 80% trigo que fue la más aceptada en las pruebas de degustación. Con este estudio se obtuvo galletas elaboradas con harina de quinua sin que altere su aceptabilidad, y que además contribuya como un alimento nutritivo dentro de la dieta diaria. Se sugiere que la temperatura del lugar donde se va elaborar las galletas debe permanecer estable, evitando corrientes frías de aire, que provocarían un endurecimiento de la masa.