Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/929| Título : | Determinación de la Carga Microbiana Coliforme en Ocho Marcas Comerciales de Salchichas que se Expende en Riobamba |
| Autor : | Chango Pumalema, Fernanda María |
| Director(es): | Díaz M, Byron |
| Tribunal (Tesis): | Vayas M, Enrique |
| Palabras claves : | GRASAS ANIMALES;CARNE;PRODUCTOS DE LA CARNE;EMBUTIDOS |
| Fecha de publicación : | 2003 |
| Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| Citación : | Chango Pumalema, Fernanda María.(2003). Determinación de la Carga Microbiana Coliforme en Ocho Marcas Comerciales de Salchichas que se Expende en Riobamba. Riobamba. |
| Identificador : | UDCTFCP;27T032 |
| Resumen : | En el Laboratorio de Microbiologia de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la (ESPOCH), se realizó la determinación de la carga microbiana coliforme en 8 marcas comerciales de salchicha con y sin registro sanitario que se comercializa en Riobamba, determinándose que la salchicha de las marcas comerciales A, B y C presentaron ser libres de bacterias coliformes por tener el registro sanitario, las que presentan un riesgo sanitario en las marcas G y H que no poseen registro sanitario, por cuanto se estableció la presencia de coliformes totales, coliformes fecales y escherichia coli, siendo menor el riesgo en la salchicha de la marca F que se encontró coliforme totales, las salchichas de las D, E y H, los valores encontrados fueron mayores a los recomendados por el INEN en las normas NTE INEN 1338, siendo de menor riesgo en la salchicha de la marca G, por la cantidad de Escherichia coli supera a la Norma citada, pero con respecto a los coliformes totales y fecales se encuentran dentro del margen recomendados, por lo que se recomienda realizar por parte de las empresas cárnicas y autoridades un seguimiento del control higiénico a través de los puntos críticos de control desde la fabricación de la salchicha hasta que llega al consumidor final. |
| URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/929 |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 27T032.pdf | 3,94 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons
