1. DSpace ESPOCH.
  2. Facultad de Ciencias Pecuarias
  3. Agroindustria
  4. Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/928
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorZurita. M, Manuel-
dc.contributor.authorAuquilla Copa, Carlos Armando-
dc.date.accessioned2011-11-23T19:24:00Z-
dc.date.available2011-11-23T19:24:00Z-
dc.date.issued2003-
dc.identifier.citationAuquilla Copa, Carlos Armando.(2003). Utilización de Carragenina en Diferentes Niveles (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) para la Elaboración de Mortadela. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/928-
dc.descriptionEn la Facultad de Ciencias Pecuarias de la (ESPOCH), se evaluó la adición de diferentes niveles de carragenatos (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) frente a un grupo control, utilizándose unidades experimentales de 10 kg entre carne de res, cerdo y grasa, más aditivos y condimentos con cuatro repeticiones por tratamiento bajo un Diseño completamente al azar. Determinándose que la calidad nutritiva no se vió afectada estadísticamente, encontrándose bajo lo requerido por las normas INEN 1340. 1996, presentaron un promedio de 47.62 por ciento de materia seca, 17.46 por ciento de proteína, 18.24 por ciento de cenizas. Tampoco se afectaron las características organolépticas, la puntuación total 90.2 a 93.3 puntos sobre 100 puntos, con una calificación de excelente. La presencia microbiana fué relativamente baja, registrándose aerobios mesófilos en una cantidad máxima de 75.5 UFC/g, pero libre de coliformes totales y fecales. Los costos de producción se reducen cuando se utiliza la inclución de carragenato ya que de un costo de $2.41 por kg del grupo control, se determinó un ahorro de hasta 5 centavos de dólar por kg cuando se empleó el nivel 1.0 por ciento de carragenato, obteniendose por consiguiente una rentabilidad de hasta el 36 por ciento por lote preparado, por lo que se recomienda utilizar niveles de entre 1 a 1.5 por ciento de carragenato en la elaboración de mortadela.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T033-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectCARNEes_ES
dc.subjectABONADORA MECANICAes_ES
dc.subjectPROTEINAes_ES
dc.subjectCARNE DE RESes_ES
dc.subjectMORTADELAes_ES
dc.titleUtilización de Carragenina en Diferentes Niveles (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) para la Elaboración de Mortadelaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalMira V, Miguel-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
27T033.pdf1,14 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem Recomiende este ítem


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons