Utilización de Camarón Pomada en la Elaboración de Salchicha de Freir con Adición de 0.05, 0.10, 0.15 por ciento del Aditivo L0386

López Aguirre, José Fernando

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/926

Registro completo de metadatos

Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Almeida Guzmán, Manuel	-
dc.contributor.author	López Aguirre, José Fernando	-
dc.date.available	2011-11-23T19:14:53Z	-
dc.date.issued	2003	-
dc.identifier.citation	López Aguirre, José Fernando. (2014). Utilización de Camarón Pomada en la Elaboración de Salchicha de Freir con Adición de 0.05, 0.10, 0.15 por ciento del Aditivo L0386. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/926	-
dc.description	En la Empresa Ecuapezo, se evaluó la utilización de diferentes niveles de aditivo L0386 (0, 0.05, 0.10 y 0.15 por ciento) en la elaboración de salchichas de freir de camarón (chorizo), utilizando una formulación a base de 20 por ciento de grasa de cerdo y 80 por ciento de carne de camarón, con la inclusión de fécula de maíz, más aditivos. Determinándose que la utilización de aditivo L0386 no afectó el contenido de humedad 71 por ciento, materia seca 29 por ciento y grasa 13 por ciento, reduciéndose ligeramente el contenido protéico de 18.38 por ciento del grupo control a 17.40 por ciento con el nivel 0.15 por ciento. Las características organolépticas: apariencia del empaque y del producto, aroma, sabor y jugosidad no se vieron afectadas, en la valoración total, la mayor puntuación alcanzaron los tratamientos control y 0.05 por ciento con una designación de Excelentes, mientras que con el nivel 0.15 por ciento fué de BUENA por lo que se considera al chorizo de camarón de gran acogida por el mercado consumidor. La carga microbiana registrada tanto aeróbios mesófilos como de coliformes totales no superan los limites exigidos por la Norma NTE INEN1 344:96 para chorizo crudo. El costo de produccióncon el nivel 0.15 por ciento fué de $3.10, con una rentabilidad del 45 por ciento, por lo que se recomienda elaborar la salchicha de freir de camarón con la utilización del nivel 0.10 por ciento de aditivos L0386, para un mercado exclusivo, pero pudiendo utilizarse el nivel 0.15 por ciento para masificar su producción y consumo, ya que permite reducir los costos de venta, manteniéndose las características altamente protéicas que posee el producto.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Escuela Superior Politécnica de Chimborazo	es_ES
dc.relation.ispartofseries	UDCTFCP;27T0038	-
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.subject	CENIZAS	es_ES
dc.subject	ALIMENTACION	es_ES
dc.subject	ADITIVOS ALIMENTARIOS	es_ES
dc.subject	PROTEINA	es_ES
dc.title	Utilización de Camarón Pomada en la Elaboración de Salchicha de Freir con Adición de 0.05, 0.10, 0.15 por ciento del Aditivo L0386	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
dc.contributor.miembrotribunal	López Salazar, Jesús	-
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
Aparece en las colecciones:	Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

Ficheros en este ítem:

Fichero	Descripción	Tamaño	Formato
27T0038.pdf		665,6 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar el registro sencillo del ítem Recomiende este ítem

Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons