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4. Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

Título :	Utilización de Fibra de Trigo en la Elaboración de Salchichas Dietéticas Tipo Vienesa
Autor :	Mera Alcocer, Luis Enrique
Director(es):	López S, Jesús
Tribunal (Tesis):	Bayas, Enrique
Palabras claves :	SALCHICHA VIENESA;MICROBIOLOGIA DE LA CARNE;SALCHICHA DIETETICA;FIBRA DE TRIGO
Fecha de publicación :	2004
Editorial :	Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación :	Mera Alcocer, Luis Enrique.(2004).Utilización de Fibra de Trigo en la Elaboración de Salchichas Dietéticas Tipo Vienesa. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador :	UDCTFCP;27T050
Resumen :	Del análisis microbiológico realizado en las salchichas dietéticas, en todos los tratamientos se deteminaron valores por debajo de los valores de referencia establecidos por la norma INEN 1338:96, se estableció valores de aerobios mesófilos desde 1.0X104 UFC/g en el tratamiento testigo hasta 8.0X101 en el nivel con el 2% de fibro de trig, siendo su límite tolerable de 2.5x105 Las enterobacteriaceae UFC/g y E. Coli NMP/g, los valores encontrados son menores a 1.0X100, los cuales están muy por de bajo de la Norma INEN 1338:96, por lo que se considera un alimento inocuo de buena calidad y apto para el consumo humano
URI :	http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/917
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