Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/865| Título : | Efecto de tres tipos de Conservantes ( Ácido Propiónico, Ácido Fórmico y Propionato de Calcio ) en la Vida de Anaquel de la Harina de Sangre |
| Autor : | Coello Barreno, Pablo Arturo |
| Director(es): | Mira V., Miguel |
| Tribunal (Tesis): | Pazmiño, José |
| Palabras claves : | HARINA DE SANGRE;CONSERVANTES;ACIDO PROPIÓNICO;ACIDO FÓRMICO;PROPIONATO DE CALCIO |
| Fecha de publicación : | 2006 |
| Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| Citación : | Coello Barreno, Pablo. (2006). Efecto de tres tipos de Conservantes ( Ácido Propiónico, Ácido Fórmico y Propionato de Calcio ) en la Vida de Anaquel de la Harina de Sangre |
| Identificador : | UDCTFCP;27T0101 |
| Resumen : | En la Unidad de Producción de Subproductos del Camal Frigorífico Municipal de la ciudad de Riobamba, se evaluó el efecto de tres tipos de conservantes (ácido propiónico, ácido fórmico y propionato de calcio) en la vida de anaquel de la harina de sangre, las unidades experimentales se distribuyeron bajo un diseño completamente al azar con cuatro repeticiones por tratamiento. Determinándose que el sistema de producción de harina de sangre empleado para el desarrollo de la presente investigación fue el de secado continuo dando como resultado un producto excelente para adicionar los conservantes; que de acuerdo a la valoración microbiológica fue óptimo el tratamiento con ácido propiónico debido a que se encontraron 8 UFC/g, cantidad muy por debajo de las normas de calidad internacionales, lo cual permite una buena conservación de la harina de sangre, inhibiendo la contaminación fúngica, además, los menores costos de producción (9.93 dólares / 45 kg) y la mayor rentabilidad ( 51 % ) se alcanzó al emplearse ácido propiónico, que supera a los resultados obtenidos en la harina de sangre sin conservante, ya que en el primer caso existe un ahorro de hasta 3.44 centavos y una rentabilidad superior de 38 % por lo que se recomienda utilizar este ácido como conservante en la elaboración de harina de sangre, el cual inhibe el desarrollo de microorganismos, así como reduce los costos de producción y eleva la rentabilidad del producto. |
| URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/865 |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 27T0101.pdf | 206,79 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons
