Implementación del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC) para Yogur tipo II Elaborado en la Planta de Lácteos de la Hacienda "Rumipamba"

Luisa Quishpe, María Isabel

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Díaz M, Byron	-
dc.contributor.author	Luisa Quishpe, María Isabel	-
dc.date.accessioned	2011-11-09T22:06:05Z	-
dc.date.available	2011-11-09T22:06:05Z	-
dc.date.issued	2006	-
dc.identifier.citation	Luisa Q., María Isabel. (2006). Implementación del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC) para Yogur tipo II Elaborado en la Planta de Lácteos de la Hacienda "Rumipamba". Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.	es_ES
dc.identifier.uri	http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/861	-
dc.description	En la planta de Lácteos de la Hacienda Rumipamba se implemento el Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control para el Yogur Tipo ll, logrando reducir la carga microbiana en su totalidad. Se elaboro un manual que esta constituido por Buenas Prácticas de Manufactura en las salas de Ordeño, Buenas Prácticas de Manufactura en la planta, Procedimientos Operacionales Estandarizados, Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización, que se aplicaron antes, durante y después de la elaboración del Yogur. Se diseño el diagrama de flujo y con su ayuda se estableció los principios que contempla el Sistema ARPCC como el análisis de peligros y sus medidas preventivas; usando el árbol de decisiones se identificaron dos Puntos Críticos de Control; en la Pasterización seguidamente estableciendo acciones correctivas en los parámetros de tiempo y temperatura, el otro punto identificado es el envasado del producto en donde se controló la limpieza y desinfección de las envasadoras y envases de dos y cuatro litros. Se mantiene un sistema de documentación que contiene los registros de todo el proceso se producción lo que permite detectar problemas en lo posterior. Las propiedades Físico-Químicas y Microbiológicas del yogur después de la implementación del sistema ARPCC se mantuvieron dentro del parámetro de aceptación, se recomiendo cumplir con las BPM, POE, POES.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Escuela Superior Politécnica de Chimborazo	es_ES
dc.relation.ispartofseries	UDCTFCP;27T0103	-
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.subject	YOGURT	es_ES
dc.subject	TECNOLOGIA DE LA LECHE	es_ES
dc.subject	HACIENDA RUMIPAMBA	es_ES
dc.subject	ARPCC	es_ES
dc.title	Implementación del Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (ARPCC) para Yogur tipo II Elaborado en la Planta de Lácteos de la Hacienda "Rumipamba"	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES
dc.contributor.miembrotribunal	Vayas M, Enrique	-
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/	es_ES
Aparece en las colecciones:	Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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