1. DSpace ESPOCH.
  2. Facultad de Ciencias Pecuarias
  3. Agroindustria
  4. Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorVayas Machado, Enrique César-
dc.contributor.authorYumisaca Tuquinga, Carlos Alberto-
dc.date.accessioned2011-11-07T22:11:23Z-
dc.date.available2011-11-07T22:11:23Z-
dc.date.issued2009-10-22-
dc.identifier.citationYumisaca Tuquinga, Carlos Alberto. (2009). Desarrollo de Bebidas Nutritivas a Partir de Suero de Leche y Concentrado de Frutas Nativas (Tuna, Pitajaya, Uvilla ) no Tradicionales. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/834-
dc.descriptionEn la Planta de Lácteos Tunshi de la ESPOCH, se evaluó el efecto de la utilización de diferentes concentrados de frutas de tuna, pitajaya y uvilla (15%) en la elaboración de bebidas nutritivas a base de lactosuero, frente a un tratamiento control, se aplico cuatro tratamientos, con cinco repeticiones cada uno, las mismas que fueron distribuidas bajo un diseño completamente al azar (DCA). La bebida presento diferencias significativas, al emplear uvilla se obtuvo 87.80 % de humedad, 12.39 % de extracto seco, 1.05 % de proteína, 0.00 % de grasa, 0.64% de cenizas, acidez de 40.36 ºD, pH inicial de 4.71; los análisis microbiológicos determinaron ausencia de hongos, se observo mayor presencia de coliformes con la uvilla, la calidad organoléptica, se vio favorecida por efecto del concentrado de uvilla empleada, pues este tratamiento presentó muy buena aceptación; en la vida de anaquel, el pH de la bebida con uvilla presento características ácidas aceptadas 4.71 en refrigeración, aceptando hasta el día 21 con 4.01. En cuanto a la rentabilidad, registró un Beneficio/Costo de 1.52 USD con la uvilla; por lo que se recomienda, elaborar bebida nutritiva empleando el concentrado de uvilla, por cuanto presenta una muy buena aceptación por parte de los consumidores y tiene buena rentabilidad económica.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0142-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectSUERO DE LECHEes_ES
dc.subjectBEBIDAS NO ALCOHOLICASes_ES
dc.subjectTECNOLOGIA DE LA LECHEes_ES
dc.subjectFRUTAS NO TRADICIONALESes_ES
dc.subjectFRUTAS NATIVASes_ES
dc.titleDesarrollo de Bebidas Nutritivas a Partir de Suero de Leche y Concentrado de Frutas Nativas (Tuna, Pitajaya, Uvilla ) no Tradicionaleses_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalHidalgo Almeida, Luis Eduardo-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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