1. DSpace ESPOCH.
  2. Facultad de Ciencias Pecuarias
  3. Agroindustria
  4. Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/827
Registro completo de metadatos
Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorLópez Salazar, Jesús Ramón-
dc.contributor.authorCamacho Calderón, José Wilfrido-
dc.date.accessioned2011-11-07T19:42:54Z-
dc.date.available2011-11-07T19:42:54Z-
dc.date.issued2006-03-07-
dc.identifier.citationCamacho Calderón, José Wilfrido. (2006). Utilización de Diferentes Niveles de Emulsión Piltrafa ( 2,4 y 6 % ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/827-
dc.descriptionEn la Empresa M&M Asociados de la ciudad Riobamba se evaluó la utilización de cuatro niveles de emulsión piltrafa (0, 2, 4 y 5%) en la elaboración de salchicha vienesa, con cuatro repeticiones por tratamiento bajo un diseño completamente al azar, un tamaño de la unidad experimental de 5 Kg , los niveles de emulsión piltrafa afecto al contenido de materia seca y grasa, estableciéndose diferencias estadísticas altamente significativas, en el grupo control el contenido fue de 39.05%, y en nivel del 4% de emulsión reporto 37,18 de materia seca, 20.95% de grasa se estableció en el nivel 6% y 17.97% en el tratamiento con 2% de emulsión piltrafa, los niveles de emulsión piltrafa incidieron en el sabor de las salchichas, alcanzando 14.35 puntos el nivel 6% de emulsión y la puntuación menor el grupo control con 11.50 puntos , la textura en el tratamiento con 6% de emulsión piltrafa alcanzo la mayor puntuación con 14,30 y el menor valor el tratamiento testigo con 11.55 puntos, los análisis microbiológicos determinaron valores de estreptococos y enterobacterias por debajo de los establecidos en la norma INEN 1340 (UFC/g) ,en ningún tratamiento hubo la presencia de Eschericha coli, en la vida de anaquel a los 21 días las salchichas del grupo control y del nivel 2% registraron la presencia de exudado, se obtuvo un B/C de 1.38 al utilizar 6% de emulsión piltrafa, los tratamientos 4 y 2% presentaron beneficios/costos de 1.36 y 1.35, respectivamente.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0149-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectSALCHICHA VIENESAes_ES
dc.subjectTECNOLOGIA DE LA CARNEes_ES
dc.subjectPILTRAFA DE CARNEes_ES
dc.subjectEMULSIÓN DE PILTRAFAes_ES
dc.titleUtilización de Diferentes Niveles de Emulsión Piltrafa ( 2,4 y 6 % ) en la Elaboración de Salchicha Vienesaes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalMira Vásquez, José Miguel-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
27T0149.pdf435,6 kBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem Recomiende este ítem


Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons