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  2. Facultad de Ciencias Pecuarias
  3. Agroindustria
  4. Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorLópez Salazar, Jesús-
dc.contributor.authorQuingatuña Unapanta, Paulina del Rocío-
dc.date.accessioned2011-10-26T16:35:40Z-
dc.date.available2011-10-26T16:35:40Z-
dc.date.issued2009-10-22-
dc.identifier.citationQuingatuña Unapanta, Paulina. (2009). Utilización del Ácido Láctico ( 01, 0.3 y 0.5% ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa Familiar para Disminuir los Niveles de Nitrito Residual en la Planta de Alimentos Don Diego. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/815-
dc.descriptionLa planta de alimentos Don Diego, ENCARNI, ubicada en el cantón Latacunga, Provincia de Cotopaxi, se Evaluó la adición de tres niveles de ácido láctico, (0.1; 0.3% y 0.5%) en la elaboración de salchicha vienesa familiar, frente a un tratamiento control(0% de ácido láctico). con cuatro tratamientos y seis repeticiones distribuidas bajo un diseño completamente al azar(DCA), untamaño microbiol{ogicas y químicas de la salchicha vienesa familiar, determinándose que ha medida que se incrementa los niveles de utilización del ácido láctico disminuye el nitrito residual desde 77pm a 12pm, que corresponde a los niveles del 0.3% y al 0.5% respectivamente.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0160-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectALIMENTOS DE ORIGEN ANIMALes_ES
dc.subjectNITRITOSes_ES
dc.subjectSALCHICHA VIENESAes_ES
dc.subjectTECNOLOGIA DE LA CARNEes_ES
dc.subjectPLANTA DE CARNICOS DON DIEGOes_ES
dc.titleUtilización del Ácido Láctico ( 01, 0.3 y 0.5% ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa Familiar para Disminuir los Niveles de Nitrito Residual en la Planta de Alimentos Don Diegoes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalZurita Montenegro, Edwin Darío-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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