Utilización de 4 Niveles de Pulpa de Pitahaya en la Elaboración de una Bebida a Base de Láctosuero

Abstract

En la Planta de Producción de Lácteos del MAGAP, ubicada en el cantón Palora, se evaluó la adición de tres niveles de pulpa de Pitahaya (5, 10 y 15%), en la elaboración de una bebida nutraceútica, frente a un tratamiento control (0% de pulpa de Pitahaya), distribuidas bajo un diseño completamente al azar, con tres repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de 5 litros de bebida. Determinándose que las propiedades físico químicas se vieron afectadas estadísticamente en los contenidos de materia seca con un incremento de 27,315% en el nivel (15%PP), Los análisis microbiológicos demostraron ausencia total de coliformes totales y coliformes fecales. La presencia de aerobios totales, mohos y levaduras están por debajo del límite de aceptación permitido para bebidas y refrescos elaborados con concentrados y pulpas de frutas(NTE -INEN 708). Las características organolépticas se vieron influenciadas estadísticamente, en el tratamiento (15%PP), que presentó el mayor puntaje de valoración total 83,83/100 puntos. Recomendándose utilizar hasta el 15% de pulpa de Pitahaya en la elaboración de la bebida nutraceútica, por cuanto en este nivel no varían las características físico-químicas y organolépticas de la bebida. Además el costo de producción es de (0.85ctvos) obteniéndose una rentabilidad (B/C 1.18), lo cual permite innovar en la industria agroalimentaria con un producto rentable y benéfico para la salud de los consumidores.