Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3282Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Mira V. José Miguel | - |
| dc.contributor.author | Moyano Sánchez, Rosa Aurora | - |
| dc.date.accessioned | 2014-03-19T20:21:39Z | - |
| dc.date.available | 2014-03-19T20:21:39Z | - |
| dc.date.issued | 2006-04 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3282 | - |
| dc.description | En la Planta de producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, ESPOCH, se evaluó la elaboración de lengua de Bovino ahumada con tres tipos de salmuera y un tratamiento control (T1. Nitato de Sodio 75 g, sal 500g, fosfatos 125 g, pimienta negrta 7.5 g y azúcar 70 g; T2: Nitrato de sodio g, sal 450 g, fosfatos 125 g, pimienta blanca 10 g comino 7.5 g, oregano 7.5 g y azucar 70 g T: 3 nITATO DE Sodio 75 g, sal 400 g, fosfatos 125 g, pimienta negra 5g, nuez moscada 10 g, raíz de jengibre 12.5 g azúcar g), utilizando 16 lenguas y cada uno se consideró una unidad experimental. se determinó que el tipo de salmuera empleada no afectaron las características nutritivas , los valores mas altos se obtuvieron con T 1(61.72% humedad, 17.28 % proteina, 1.62% grasa y 5.28% cenizas), se encontró bajas cargas de estafilococos | es_ES |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | es_ES |
| dc.relation.ispartofseries | UDCTFCP;27T0093 | - |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.subject | AHUMADO | es_ES |
| dc.subject | SALMUERA | es_ES |
| dc.subject | CURADO | es_ES |
| dc.subject | LENGUA BOVINA | es_ES |
| dc.subject | LENGUA AHUMADA | es_ES |
| dc.title | Elaboración de Lengua de Bovino Ahumada con Tres Tipos de Salmuera | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |
| dc.contributor.miembrotribunal | Duchi Nelson | - |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| 27T0093.pdf | 443,88 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons
