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  2. Facultad de Ciencias Pecuarias
  3. Agroindustria
  4. Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorVayas, Enrique-
dc.contributor.authorDávalos Trujillo, Nicolás-
dc.date.accessioned2014-02-28T14:11:31Z-
dc.date.available2014-02-28T14:11:31Z-
dc.date.issued2004-
dc.identifier.citationDávalos Trujillo, Nicolás. (2004). Efecto de tres Tepos de Estabilizantes ( CMC, Gelatina, Pectína) al 0.15 % en el Rendimiento de Queso Fresco Pasteurizado. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3224-
dc.descriptionEn las instalaciones de la Planta de Lácteos de propiedad del Señor Nelson Dávalos, ubicada en el Km 5 vía a Catequilla, cantón Chambo, provincia de Chimborazo, se evaluó el efecto de la adición de tres tipos de estabilizantes (CMC o carboximetilcelulosa, gelatina y pectina) en la dosis de 0.15 %, para ser comparado con un tratamiento control (sin estabilizante), por lo que se contó con cuatro tratamientos experimentales, con cuatro repeticiones por tratamiento. Determinándose que las propiedades físico-químicas por empleo de los diferentes tipos de estabilizantes se vieron afectados estadísticamente, propiciando la pectina quesos con mayor acidez (16.98 °D), el contenido de humedad se incrementó por el uso de los estabilizantes (57.8 a 63.3 %), reduciéndose por lo contrario el contenido de materia seca (42.2 a 36.8 %), así como el contenido de grasa (15.8 a 15.0), En el análisis microbiológico se encontró ausencia de Escherichia coli, pero se registró la presencia de hongos (6.10x103 al emplearse la CMC) en cantidades que no superan las exigencias de las Normas INEN (5.0x104). Con el empleo de gelatina, organolépticamente se registró la mayor aceptación, alcanzando una puntuación total de 18/20 puntos, que corresponde a queso de primera (MERCOSUR, 2002), se requiere de menor cantidad de leche por kg de queso producido (3.50), un menor costo de producción ($1.19) y la mayor rentabilidad (B/C de 1.26), por lo que se recomienda elaborar queso fresco pasteurizado con la adición 0.15 % de gelatina como estabilizante.es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0052-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectPRODUCTO DE ORIGEN ANIMALes_ES
dc.subjectQUESO FRESCOes_ES
dc.subjectESTABILISANTESes_ES
dc.subjectTECNOLOGIA DE LA LECHEes_ES
dc.titleEfecto de tres Tipos de Estabilizantes ( CMC, Gelatina, Pectína) al 0.15 % en el Rendimiento de Queso Fresco Pasteurizadoes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalAndrade, Gustavoes_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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