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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17743| Título : | Propuesta de una estructura organizacional y un esquema de costos para los restaurantes de la ciudad de Riobamba |
| Autor : | Sucuy Congacha, Jonathan Miguel |
| Director(es): | Elizalde Marín, Letty Karina |
| Tribunal (Tesis): | Oñate Andino, Mayra Alejandra |
| Palabras claves : | ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL;SISTEMA DE COSTOS;RESTAURANTE;PRODUCTIVIDAD;RENTABILIDAD |
| Fecha de publicación : | 19-jul-2022 |
| Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| Citación : | Sucuy Congacha, Jonathan Miguel. (2022). Propuesta de una estructura organizacional y un esquema de costos para los restaurantes de la ciudad de Riobamba. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba |
| Identificador : | UDCTFADE;12T01559 |
| Abstract : | The objective of this study was to propose an organizational structure and a cost scheme as a tool to control and improve the administrative management of restaurants in Riobamba city in order to improve their productivity and achieve a better position in the market. Methodologically, it is a qualitative and quantitative investigation with an explanatory and descriptive approach, a documentary and descriptive nature, using a survey to be able to collect the necessary information to determine the importance of establishing the organizational structure and the cost scheme. A sample indicated that a survey should be applied to 124 restaurants in Riobamba city. Once the results were discussed, a model of organizational structure was developed, it has the determination of values, policies, a structural organization chart, one of functions and a manual of functions, on the other hand, the model of a cost system where the service and the dishes to be provided must first be described, several formats have been established to be able to know each of the cost elements, to determine the cost of the raw material, Kardex formats were established , requisition of inputs and consumption, for the labor force a payment roll format was established per hour and plate and a format to establish the costs of the CIF. It was possible to determine that the restaurants need to improve their management, for this reason, it is recommended to implement an organizational structure and a cost scheme through this model and at the same time train the collaborators so that they can use this system correctly |
| Resumen : | El presente estudio tuvo como objetivo proponer una estructura organizacional y un esquema de costos como herramienta de control y mejora de la gestión administrativa de los restaurantes de la ciudad de Riobamba con el fin de mejorar la productividad de los mismos y logren un mejor posicionamiento en el mercado. Metodológicamente es una investigación cualitativa y cuantitativa, de carácter explicativo y descriptivo, de tipo documental y descriptivo, utilizando la técnica de la encuesta para poder recopilar la información necesaria para determinar la importancia de establecer la estructura organizacional y el esquema de costos, se aplicó el muestreo dando como resultado que se debe aplicar la encuesta a 124 restaurantes de la ciudad de Riobamba. Una vez realizada la discusión de resultados, se elaboró un modelo de estructura organizacional, el mismo cuenta con la determinación de valores, políticas, un organigrama estructural, uno de funciones y un manual de funciones, por otro lado, se estableció el modelo de un sistema de costos en donde primero se debe describir el servicio y los platos que se van a brindar, se han establecido varios formatos para poder conocer cada uno de los elementos del costo, para determinar el costo de la materia prima, se estableció formatos de Kardex, requisición de insumos y consumo de los mismos, para la mano de obra se estableció un formato de rol de pagos por hora y por plato y un formato para establecer el costos de los CIF. Se pudo determinar que los restaurantes necesitan mejorar su gestión por esto se recomienda implementar a través de este modelo una estructura organizacional y un esquema de costos y a la vez capacitar a los colaboradores para que puedan utilizar este sistema de manera correcta |
| URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17743 |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniero de Empresas; Licenciado/a de Empresas |
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