Influencia de los Diferentes Grados de Mastitis Sobre el Porcentaje de Materia Grasa, Densidad, Acidez, PH y Reductosa de la Leche Receptada en Lácteos San Antonio

Abstract

La investigación se realizó en la Provincia del Cañar, Cantón Cañar, Parroquia Juncal, Panamericana Norte Km. 80 vía Durán - El Tambo, en la Planta Industrial de Lácteos “San Antonio” C.A., en la cual se utilizaron muestras recolectadas de dos sistemas de ordeño, 8 ganaderos para cada sistema y 6 posibles casos de mastitis; dándonos un total de 96 unidades experimentales, aplicándose un diseño completamente al azar. Llegando a determinar que el pH de la leche es directamente proporcional a los grados de mastitis, mientras que la acidez, porcentaje de grasa, reductasa, densidad, sólidos totales y sólidos no grasos son inversamente proporcionales, debido a que al incrementar los grados de mastitis reduce los indicadores mencionados independientemente del tipo de ordeño o ganadero perjudicando considerablemente la calidad de la leche y por ende el producto final generándose grandes pérdidas económicas. Por lo que se recomienda ejecutar programas sanitarios preventivos sobre el rebaño, realizando periódicamente chequeos de mama a través de pruebas físicas, químicas o bacteriológicas para evitar inflamaciones en la misma.