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http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10405| Título : | Establecimiento de riesgos microbiológicos y físicos en la Planta de Procesamiento de derivados de caña de azúcar - GADM Lago Agrio |
| Autor : | Estacio Luna, Alberto Gabriel |
| Director(es): | López Salazar, Jesús Ramón |
| Tribunal (Tesis): | Flores Mancheno, César Iván |
| Palabras claves : | RIESGOS MICROBIOLÓGICOS;RIESGOS FÍSICOS;CAÑA DE AZÚCAR;PLANTA DE PROCESAMIENTO;LAGO AGRIO (CANTÓN) |
| Fecha de publicación : | 2018 |
| Editorial : | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| Citación : | Estacio Luna, A. G. (2018). Establecimiento de riesgos microbiológicos y físicos en la Planta de Procesamiento de Derivados de Caña de Azúcar - GADM Lago Agrio. (Tesis de grado. Ingeniero en Industrias Pecuarias). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
| Identificador : | UDCTFCP;27T0405 |
| Abstract : | A manual of Good Manufacturing Practices (GMP) and Standardized Operating Procedures for Sanitation (SOPS) was developed and implemented in the processing plant for sugarcane derivatives – Lago Agrio Municipal Decentralized Autonomous Government in the Sucumbios province, Lago Agrio Canton, Santa Cecilia parish, the experimental word was constituted of 11 samples trough swabbing on inert (9) and live (1) surfaces and a simple in finished product with 5 repetitions each, the results showed highly significant differences by analsing the Chi square test before and after the application of Good Manufacturing Practices (GMP) and Standard Operating Procedures for Sanitation (SOPS), the presence of total mesophilic analyses on living surfaces was 1.21 log Colony Forming Units (CFU)/cm2, showing a total reduction after the analysis, in the inert surfaces reached recounts of E. coli with 1.41 log Colony Forming Units (CFU)/cm2 in the pan, whose counts were reduced after applying Good Manufacturing Practices (GMP) and Standard Operating Procedures for Sanitation (SOPS), the analysis to the panela showed a decrease in the microbiological load of total coliforms with 0.18 log Colony Forming Units (CFU)/g of Salmonella 1.31 log Colony Forming Units (CFU)/g while for E. coli, moulds and yeasts, there was total absence before and after the application of the sanitation program, it is concluded that through the implementation of the sanitation program, the increase in the quality of panela produced in this place was achieved; therefore, it is recomended to change all the wooden tools and utensils, according to the regulations issued by the National Agency for Regulation, Control and Sanitary Vigilance (ARCSA) in 2015. Key words: Sucumbios (Province), Santa Cecilia (Parish), Lago Agrio (Canton), Municipal Decentralized Autonomous Government (Lago Agrio) Good Manufacturing Practices (GMP), Standardized Operational Sanitation Procedures (SOPS). |
| Resumen : | Se desarrolló e implemento un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), en la planta de procesamiento de derivados de caña de azúcar- Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal Lago Agrio de la provincia de Sucumbíos, cantón Lago Agrio, parroquia Santa Cecilia, el trabajo experimental estuvo conformado por 11 muestras mediante hisopado en superficies inertes (9) y vivas (1) y una muestra en producto terminado con 5 repeticiones cada una, los resultados mostraron diferencias altamente significativas mediante el análisis de la prueba de Chi cuadrado antes y después de la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), la presencia de análisis de mesófilos totales en superficies vivas fue 1,21 log Unidades Formadoras de Colonia (UFC)/cm2 , mostrando una reducción total posterior al análisis, en las superficies inertes alcanzaron recuentos de E. coli con 1,41 log Unidades Formadoras de Colonia (UFC)/cm2 en la paila, cuyos conteos se redujeron totalmente luego de aplicar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), los análisis de la panela mostraron una disminución de la carga microbiológica de Coliformes totales con 0,18 log Unidades Formadoras de Colonia (UFC)/g, de Salmonella 1,31 log Unidades Formadoras de Colonia (UFC)/g mientras que para E. Coli , mohos y levaduras, hubo ausencia total antes y después de la aplicación del programa de sanitización, se concluye que mediante la implementación del programa de sanitización, se logró el incremento de la calidad de la panela producidos en este lugar, por lo que se recomienda cambiar todos los utensillos y herramientas de madera, según la normativa emitida por la Agencia Nacional de Regulación control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) en el 2015. Palabras clave: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA - PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO - CAÑA DE AZÚCAR. |
| URI : | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10405 |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial |
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