| Fecha de publicación | Título | Autor(es) | Director(es) | Tribunal (Tesis) |
| 4-mar-2021 | El achiote (Bixa orellana) como antimicrobiano y antioxidante natural para la industria cárnica. | Coronel Coronel, Selia Paola | Mira Vásquez, José Miguel | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 23-jul-2021 | Caracterización de yogurt tipo III con la adición de mermelada de zambo (Cucurbita ficifolia Bouché) como edulcorante. | Cepeda Calero, Jorge Luis | Vayas Machado, Enrique Cesar | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 13-jul-2022 | Caracterización de yogurt tipo III utilizando las antocianinas de la flor de jamaica (Hibiscus sabdariffa) como colorante natural. | Henry Alexis, Humanante Guayanlema | Vayas Machado, Enrique Cesar | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 10-ago-2022 | Desarrollo de un protocolo de higiene en la microempresa Lácteos Ilapeñito. | Hidalgo Rodríguez, Irene Verónica | López Salazar, Jesús Ramón | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 17-ago-2023 | Determinación de microorganismos patógenos en el chiriucho y lechuga del hornado expendido en el Cantón Riobamba | Cardozo Guamán, Nataly Mishel | López Salazar, Jesús Ramón | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 19-ene-2022 | Efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L) en la industria cárnica. | García Alcívar, Jhonny Alexander | Mira Vásquez, José Miguel | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 22-dic-2022 | Efecto de tres crioprotectores en bacterias acido lácticas obtenidas del suelo de Rio Negro, Baños. | Chacha Guamán, Josselin Katerine | Flores Mancheno, César Iván | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 29-ene-2021 | Elaboración de polvo soluble de pitahaya (Selenicereus Megalanthus) mediante liofilización, atomización y deshidratación en estufa. | Ortiz Gahona, Tanya Mariuxi | Arboleda Álvarez, Luis Fernando | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 29-nov-2022 | Estudio de las condiciones microbiológicas de las carnes ahumadas expendidas en el cantón Cumandá. | Berrones Castro, Carmen Elizabeth | López Salazar, Jesús Ramón | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 19-ene-2022 | Estudio sobre las biopeliculas en superficies de procesado en la industria cárnica. | Galeas Dutan, Jennyfer Carolina | López Salazar, Jesús Ramón | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 24-ago-2020 | Evaluación de diferentes niveles de lactato de sodio como antimicrobiano natural en la salchicha de pollo. | Díaz Valencia, Olguer Alberto | Mira Vásquez, José Miguel | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 22-dic-2022 | Evaluación de la condición sanitaria de la planta de lácteos Tunshi – ESPOCH. | Solano Paguay, Karina Magaly | López Salazar, Jesús Ramón | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 2-dic-2020 | Evaluación del efecto antimicrobiano de la nisina como conservante natural en carne molida especial para hamburguesas. | Dominguez Orozco, Mónica Cecibel | Mira Vásquez, José Miguel | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 18-nov-2022 | Evaluación del estado sanitario de la carne de bovinos faenados en el camal de Guamote. | Carguachi Delgado, Freddy Dario | López Salazar, Jesús Ramón | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 8-ene-2021 | Lactobacillus procedentes del tracto digestivo del cerdo como cepas probióticas. | Orozco Oña, Patricio Alejandro | Flores Mancheno, Luis Gerardo | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
| 16-feb-2023 | Utilización de bacterias Lactobacillus acidophilus en la elaboración de salchichas fermentadas funcionales. | Machado Buenaño, Johanna Verónica | Mira Vásquez, José Miguel | Diaz Monroy, Byron Leoncio |
